Aspic svuotafrigo ricotta, prosciutto e piselli

Le idee migliori arrivano per caso, inizio ad arrendermi a questa evidenza.
Mettete un afoso pomeriggio estivo, un pomeriggio di studio per di più, ovvero aggiungete ai trentotto gradi all'ombra di Firenze conti sparsi di fisica nucleare. L'orizzonte si fa greve.
Urge una pausa, magari metto su qualcosa per cena.
Apro il frigo. Un panorama desolante.
Numerosi cespi di lattuga, prosciutto cotto confezionato che qualcuno si ostina a comprare e nessuno vuole mangiare, una tazza di piselli avanzati, l'immancabile ricotta.
Rewind: ricotta, prosciutto cotto, piselli... Ce l'ho un po' di colla di pesce? Ce l'ho. E se facessi una bavarese salata? Chiamiamolo aspic magari. Detto fatto.

bavarese alla rosa

Di fare qualcosa con le roselline secche ne ho voglia dall'inverno, ovvero da quando sono tornata da Vienna carica di fiori e di spezie comprati in quel paradiso palpitante di sete, granaglie, frutti e curiosità che è il Naschmarkt. 

Questo blog non era ancora nei pensieri all'epoca, ma in un empito di nostalgia predittiva ho salutato la città con una sessione di shopping gastronomico compulsivo in cui mi sono accaparrata tutte quelle che per nove mesi mi erano sembrate le rarità più imperdibili. Dovrei aggiungere "non del tutto consapevole di cosa stavo comprando" ma a mia parziale discolpa posso dire che il tedesco sbrigativo dei mercanti turchi non ha agevolato la mia comprensione.

finger-sfizi sotto l'ombrellone: polpettine di tonno alla menta e quadratini di frittata allo zenzero

In piena sessione estiva e con fisica nucleare alle porte, l'ultima cosa che avevo per la testa era di partecipare a un contest di ricette. Poi ho visto il titolo di questa raccolta, "Ricette sotto l'ombrellone", e ho capito che no, non potevo non partecipare.

Già perché questi spiedini al mare li ho portati davvero, molte volte.

L'occasione un'estate rovente, la prima in due, niente ferie, pochissimi soldi e tanto entusiasmo.
Per tutta la settimana ci immaginavamo scegliere una spiaggia un po' appartata, spiegare la nostra tovaglia a quadri sugli aghi di pino e ascoltare all'ombra profumata della Versilia il respiro del mare. Così, aspettando, sono nati questi spiedini: molto estivi i profumi, molto rapida la preparazione, molto romantico portarli in una scatola di latta in riva al mare foderata di tovagliolini rossi.

INGREDIENTI:

olio per friggere

• PER LE POLPETTE
  3 etti di tonno sott'olio
  un uovo
  un filadelfia (80 gr)
  parmigiano grattugiato (20 gr)
  due cucchiaini di capperi sotto sale ben lavati
  abbondanti di foglie di menta tritate
  pepe bianco
  pangrattato
  


• PER LA FRITTATA
  3 uova
  radice di zenzero
  sale e pepe bianco

PREPARAZIONE

In una terrina schiacciate con una forchetta il tonno (ben sgocciolato), unite l'uovo, il filadelfia e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e piuttosto asciutta.
Aggiungete il parmigiano, la menta, i capperi tritati e una macinata di pepe bianco. Mescolate ancora, formate delle palline e mettete in frigo.

Sbucciate lo zenzero, grattugiatene circa due dita (4cm) in una ciotola, rompeteci le uova, salate pepate e fatene una frittata.

Rotolate le palline nel pan grattato e friggete in olio fondo.
Montate gli spiedini decorando con foglie di menta fresca e portate al mare nella scatola più shabby che avete.

Questa ricetta partecipa al contest "Ricette sotto l'ombrellone" di GialloZafferano.it
Scarica il ricettario!

Ricodelizia alla pesca con sciroppo di sambuco

Ho già parlato della mia voglia di bavarese di questi giorni? Ne ho già parlato. Ma le buone idee generalmente scelgono il momento peggiore per presentarsi. Ieri volevo bavarese di banane e in casa non c'era più ombra di banana. Ho forse pensato che potevo placare la mia voglia di bavarese con un altro frutto? Eppure in casa abbiamo un discreto assortimento di frutta estiva. Ci ho pensato stamani, anzi è più esatto dire che l'idea era talmente ovvia che non ho dovuto nemmeno fare la fatica cercarla, è affiorata nella mia mente spontanea di primo mattino, non senza senso dell'umorismo. Una bavarese di melone. Magari piccante e con un po' di pistacchio vista la mia recente folgorazione per la frutta speziata della cucina magrebina. Naturalmente oggi non ho tempo per una bavarese.

E così eccomi ad un'altra ricodelizia. E' appena meno rapida della precedente, magari va bene per un dopocena.

Ricodelizia al caffè speziato

Se a questo punto vi siete intimamente convinti che io mi nutra esclusivamente di ricotta non posso biasimarvi. Però non è così. Volevo cominciare la giornata con una bavarese alla banana, che ho voglia di preparare ormai da qualche mese. Ma per qualche misteriosa circostanza le banane in questa casa spariscono spesso a mia insaputa e così è andata anche questa mattina.

Se invece c'è una cosa che da noi abbonda è la ricotta.
Sarà perché è tanto fresca e leggera, sarà perché chi fa la spesa non è chi cucina, sta di fatto che un tre etti di ricotta nel nostro frigo non mancano mai. A me non piace particolarmente ma se è vero che la strada per la saggezza consiste nell'imparare a desiderare ciò che si può avere direi che ne ho percorsa una buona parte e infatti da tempo ho imparato ad apprezzarla.

Sta di fatto che la voglia di dolce ormai era destata e ho pensato di placarla con quello che avevo a disposizione.
Il caffè speziato è un grande classico della cucina araba e di solito si aromatizza con cannella e noce moscata; io però volevo un pizzico piccante di stupore e ho usato cannella e pepe bianco.

Ricotta al forno con pomodori secchi e olive nere

Ormai ci ho preso gusto a cuocere la ricotta in forno e a vedere cosa succede variando tempo e temperatura di cottura. Questa volta volevo provarla in versione salata. Allora ho montato i tuorli con l'acqua calda non potendoli montare con lo zucchero e ho modificato la solita ricetta aggiungendo un po' di aromi mediterranei, olive nere a rondelle e una generosa manciata di pomodorini dèmi sec.
La preparazione è talmente rapida che ci metterete di più a lavare le (purtroppo tre) scodelle che avrete usato che a infornare.

Infuso di menta al coriandolo

Cosa c'è di più semplice che farsi un tè in bustina?
Appunto.
Per rendere l'infuso di menta un po' più interessante aggiungete un cucchiaino di semi di coriandolo per un sapore più orientale e foglie di menta fresca per un aroma più intenso. Tres chic.
Un consiglio: prima di mettere i semi in infusione pestateli; sviluppano meglio l'aroma, altrimenti molto delicato, e restano sul fondo del bicchiere senza disturbarvi mentre sorseggiate questa rinfrescante bevanda estiva.

Se invece avete "tempo e fantasia" (come si dice a Napoli) e volete offrirvi un tè alla menta marocchino come si deve, qui trovate quello di Mina Igli raccontato da Comida de Mama.

Melone piccante alla menta

Si possono fare molte cose con gli ospiti dopo averli invitati: intrattenerli con un aneddoto, sorprenderli piacevolmente con un piatto insolito, metterli in fuga...
Se non farete attenzione alla qualità e alla quantità del peperoncino che usate, l'ultima evenienza è quella più probabile se proponete questa ricetta. Che peraltro è magrebina e particolarmente riuscita.

Carpaccio di zucchine

E'un fatto, ultimamente sto un po' esagerando con le verdure. Ma oltre ad essere deliziosamente fresco, rapido da preparare e scenografico da vedere, questo carpaccio è anche particolarmente sfizioso per cui non potevo non postarvelo. Potete farlo diventare un piatto unico più sostanzioso aggiungendo alla marinata, sotto allo strato di zucchine, uno strato di carpaccio di manzo, e terminando con una manciata di foglie di rucola e pinoli.